凝结时间包括初凝时间和终凝时间。石膏粉凝结时间的质量标准是：在标准稠度下，一般初凝时间不小于6min,终凝时间不大于30min。适宜的凝结时间是石膏粉在生产中正常使用的先决和必要的条件。初凝时间过短或终凝时间过长都不合适。如果在使用中初凝时间太短，小于6min,则证明石膏粉没有炒熟夹生，或受潮内部含有生石膏，影响注模操作,表现为生产中注桶，耽误生产；若终凝时间太长，远大于25min,则说明石膏在炒制时过烧，里面含有过烧石膏，表现为注模时易漏浆,甚至石膏浆不凝固，影响生产。

  这两种情况的石膏粉在生产中都不能使用。故通过凝结时间的测定可判定石膏粉质量的优劣或者决定该石膏粉在生产中能否使用。